Femme d’action et de passion, Olivia Le Calvez a le don de transformer chacun de ses coups de cœur en réussites. En 2002, elle tombe sous le charme d’une maison d’armateur du 17^ème siècle sur le port de Saint-Martin-de-Ré. Après deux années de rénovation en collaboration avec l’architecte d’intérieur Pierre-Yves Rochon, l’Hôtel de Toiras ouvre ses portes. Entre 2005 et 2021, l’hôtel est membre de Relais & Châteaux puis prend parti de le gérer de façon totalement indépendante. En 2010, l’hôtel fût le premier cinq étoiles de la région Poitou Charente. Infatigable, Olivia ne s’arrête pas là. Elle découvre dans une petite venelle de Saint-Martin, un nouveau bijou : un ancien hôtel particulier du 18^ème siècle. Elle le rénove avec Pierre-Yves Rochon et le dédie au bien-être. Inaugurée en 2011, la Villa Clarisse recevra aussitôt 4 étoiles.

Parallèlement, son amour du vin de la terre, la conduit à se lancer dans une nouvelle aventure. En 2009, elle fait l’acquisition, avec son mari, d’un vignoble de 5 hectares à Puisseguin-Saint Emilion qu’ils baptisent Château Clarisse du prénom de leur fille. Aujourd’hui, le domaine compte 20 hectares et ses vins sont distribués sur les plus grandes tables dans 20 pays à travers le monde.